Tkemali – kaukazietiškų (geltonų) slyvučių padažas

Gardusis gruziniškas slyvučių padažas, puikiai tinkantis prie įvairių mėsos bei daržovių patiekalų. Tai būtent tas tkemali slyvučių padažas, kuris Gruzijoje patiekiamas itin dažnai.

Mano močiutės soduose kaukazietiškomis slyvomis nusodinta visa pakelė. Būdami vaikai pagrauždavom žalias slyvas (ir nieko nenutikdavo!), naudojome jas piešimui ant asfalto, o prinokusių nemėgau. Jos gausiai krisdavo ant kelio ir sutryptos tapdavo mase, limpančia prie basų kojų. Dar blogiau būdavo, jei mama liepdavo slyvų pririnkti kompotui. Ar gali būti kas nors nuobodžiau? Vis dėlto dabat kur kas mieliau renku slyvas, nes žinau, kad iš jo galima pasidaryti skanųjį gruzinišką tkemali padažą.

1 l tkemali reikės:

  • 3-4 l kaukazietiškų slyvaičių
  • 1/2 l vandens
  • 6 ar daugiau valg. š. cukraus
  • 1/2 stiklinės smulkiai sumalto česnako tyrės
  • 1/4 – 1/2 arb.š. (priklausomai nuo skonio) aitriųjų pipirų
  • 1/4- 1/2 arb.š. (priklausomai nuo skonio) juodųjų pipirų
  • 2-3 arb.š. druskos

1 stiklinė – 250 ml

Kaip gaminti:

  1. Česnako skilteles nulupkite ir sutrinkite rankiniu trintuvu arba stacionariu blenderiu. Turite gauti pusę stiklinės tyrės. Priklausomai nuo česnakų dydžio, turėtų reikėti 2-3 galvų.
  2. Slyvaites su vandeniu dėkite į didelį puodą ir virkite 30 minučių.
  3. Naudodami koštuvą (rinkitės didesnėmis skylutėmis, kitaip neišeis pertrinti) pertrinkite slyvaites, kad atsiskirtų kauliukai. Kauliukus išmeskite.
  4. Tame pačiame puode sumaišykite slyvaičių masę, cukrų, česnako tyrę, druską, aitriuosius bei juoduosius pipirus ir kaitinkite dar 5-10 minučių, kad cukrus ištirptų ir česnako gabalėliai paminkštėtų.
  5. Pilkite į pasiruoštus stiklainius, uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir apdengę rankšluosčiu leiskite atvėsti.

tkemali

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s