Gruziniškas viščiukas ‘Tabaka’

Tradiciškai Tabaka viščiuko receptui geriau rinktis nedidelį jauną viščiuką, tuomet ir nemarinavus galima mėgautis sultinga mėsa su traškia plutele. Jeigu negalite gauti nedidelio viščiuko, rinkitės vištienos puseles arba pilnas šlauneles. Tokiu atveju marinuokite vištieną pernakt su citrinos sultimis, truputėliu skysto medaus, daug traiškyto česnako ir Jūsų mėgiamomis džiovintomis arba šviežiomis žolelėmis.

Ingredientai:

1 nedidelis viščiukas arba vištienos puselės / šlaunelės – kiekis priklauso nuo valgytojų skaičiaus

viena česnako galva vienam viščiukui (česnako galite negailėti)

alyvuogių aliejaus kepimui

druskos bei aitriųjų pipirų

džiovintų ar šviežių Jūsų mėgstamų prieskoninių žolelių

pusės citrinos sulčių

truputėlio skysto medaus

Gaminimas:

1. Perpjaukite viščiuką per krūtinkaulį. Išskėskite, mėsos muštuku išmuškite mėsą ir gerai įtrinkite druska, aitriaisiais pipirais, citrinos sultimis, medumi bei žolelėmis.

2. Nulupkite ir plonomis riekelėmis supjaustykite pusę česnako, tuomet sukaišiokite po viščiuko oda. Nulupkite ir likusius česnako gabalėlius, bet jų nesmulkinkite.

3. Įkaitinkite nemažai aliejaus keptuvėje, tuomet dėkite viščiuką kaulais žemyn. Prispauskite didele lėkšte ant jos uždėję sunkų svorį. Galite naudoti akmenį arba kelias maisto produktų skardines. Kepkite ant vidutinės ugnies dešimt minučių.

4. Apverskite viščiuką ir vėl jį prispauskite su svoriais. Kelias minutes kepkite ant vidutinės ugnies, tuomet karštį sumažinkite ir kepkite, kol viščiukas bus pilnai iškepęs ir turės traškią plutelę, apie 15-20 minučių.

5. Patiekite su česnakais iš keptuvės, daržovėmis arba ryžiais, jei pageidaujate.

tabaka

Aštrus vištienos karis

Ingredientai:

450 g vištienos krūtinėlės
2 arb. š. juodųjų pipirų
1 arb. š. imbiero / nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas
½ arb. š. druskos
1 arb. š. garam masalos
1/3 citrinos sulčių
2 valg. š. aliejaus
3 vidutinio dydžio svogūnai
3 skiltelės česnako
1 puodelis vandens
Druska

Patiekti geriausia su virtais ryžiais, todėl jų reiktų apie 200 g

Gaminimas:

1. Vištieną supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais.
2. Sutarkuoti ar išspausti 3 vidutinio dydžio česnako skilteles ir sudėti jas į dubenį.
3. Ant česnakų užberti arbatinį šaukštelį imbiero (pagal orginalų receptą – nulupti ir sutarkuoti nykščio dydžio gabaliuką imbiero).
4. Suberti druską, garam masalą ir arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Išspausti trečdalio citrinos sultis ir įpilti vieną šaukštą aliejaus.
5. Visą masę gerai išmaišyti – tai vištienos marinatas.
6. Vištienos gabalėlius sudėti į indą ir supilti marinatą, gerai išmaišyti, kad visi vištienos gabalėliai juo apsiveltų.
7. Uždengti taip paruoštą vištieną maistine plėvele ir leisti pasimarinuoti mažiausiai 2 valandas.
8. Du iš svogūnų supjaustyti ketvirčiais, sudėti į smulkintuvą ir susmulkinti iki vientisos masės.
9. Likusį vieną svogūną supjaustyti kubeliais.
10. Įkaitinti šaukštą aliejaus ir suberti arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Maišant pakepinti pipirus apie 30 sekundžių, sudėti svogūną, pjaustytą kubeliais, ir kepinti, kol svogūnas taps minkštas.
11. Sudėti svogūnų piurė ir kepinti ant vidutinio dydžio ugnies apie 5 minutes.
12. Suberti marinuotus vištienos kubelius, viską sumaišyti ir kepinti dar 5 minutes, vis pamaišant.
13. Supilti puodelį vandens, išmaišyti ir leisti viskam užvirti. Sumažinti ugnį ir leisti vištienai troškintis apie 20 minučių. Pagal skonį pagardinti druska.
14. Patiekti – ant ryžių supilti vištieną su padažu. Skanaus!

Čia nuoroda į originalų receptą su nuotraukomis 🙂

karis

Alžyrietiški baghrir

Gardūs alžyrietiški baghrir.
Ingredientai:
Miltai 100 g
Manai 400 g
Kiaušinio trynys 1 vnt
Druska 1 vnt
Sausos mielės 1 vnt
Kepimo milteliai 1 vnt
Alyvuogių aliejus
Sviestas pagal skonį
Cukrus 3 šaukštų
Vanilė pagal skonį
Vanduo
Alžyrietiški blyneliai - bahrir
Alžyrietiški blyneliai – bahrir
  1. Pirmiausia pašildykite vandenį, jis turėtų būti šiltas, tačiau ne per karštas. Inde sumaišykite visus sausus produktus ir kiaušinio trynį, tada plakdami elektriniu plaktuvu lėtai pilkite vandenį. Tešla turėtų gautis gana skystos konsistencijos.
  2. Baigus plakti, tešlą reikia uždengti ir palikti šiltoje vietoje apie 30 – 45 minutes. Tešla paruošta kepimui, kada jos paviršiuje aiškiai matomi maži burbuliukai – jais turėtų būti pasidengęs beveik visas paviršiaus plotas. Jeigu tešla pasidarė per tiršta, reikia atsargiai įpilti šiek tiek šilto vandens – tačiau atsargiai ir ne per daug.
  3. Prieš kepant reikia pasiruošti rankšluostį, ant kurio bus galima padėti įkaitusią keptuvę. Šaltą keptuvę reikia įtrinti aliejumi (tam geriausiai tinka kepimo popieriaus gniužulėlis, jį pamirkius į aliejų tolygiai ištepti keptuvę). Tada keptuvę šiek tiek pakaitinti ir į jos viduriuką pilti tešlą, po to sukiojant keptuvę tolygiai paskirstyti (jeigu jūsų keptuvė nesvyla, aliejaus galima ir nepilti).
  4. Blynai kepami tik iš vienos pusės. Kepti reikia ant šiek tiek karštesnės nei vidutinės ugnies. Blyno paviršiuje greitai pradės kilti burbuliukai – tai jūsų sėkmės ženklas. Kai tešla beveik išdžiuvusi, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ant rankšluoščio – keptuvė vis dar pakankamai įkaitusi ir jūsų blynas greitai bus paruoštas. Ką tik iškeptą blyną reikia patrinti sviesto gabalėliu, tai suteiks jam minkštumo ir purumo.
  5. Ką tik iškepę blynai gana lipnūs, todėl rekomenduojama – ant kiekvieno blyno dėti kepimo popieriaus lapą. Skanu su skystu medumi ar riešutiniais, šokoladiniais kremais, klevų sirupu, uogiene, vaisiais.

Saldžiaaštrė kiniška vištiena

Gana greitai pagaminama saldžiai aštri kiniška vištiena.

Ingredientai:

Vištienos krūtinėlė 600 g
Kiaušiniai 1 vnt
Vanduo 4 šaukštų
Kukurūzų krakmolas 150 g
Česnakas 4 skiltelių
Imbieras 1 vnt
Aitrusis raudonasis pipiras 1 vnt
Svogūnų laiškai 10 g
Sojos padažas 4 šaukštų
Cukrus 4 šaukštų
Skanaus!
Skanaus!
Gaminimas:
  1. Vištieną supjaustyti nedideliais gabaliukais. Kiaušinį išplakti su lediniu vandeniu, įberti 150 g kukurūzų krakmolo. Į paruoštą masę suberti vištienos gabaliukus ir gerai išmaišyti.
  2. Kol vištiena mirksta tešloje, pasiruošti kitus produktus. Smulkiai supjaustyti česnaką ir imbierą. Pipirą supjaustyti įstrižai, plonais gabaliukais. Svogūno laiškus supjaustyti juostelėmis.
  3. Paruošti padažą: į vandenį supilti sojos padažą ir actą, suberti cukrų.
  4. Į gerai įkaitintą keptuvę įpilti aliejaus ir dar pakaitinti, kad aliejus būtų karštas. Tuomet dalimis sudėti vištienos gabaliukus. Vištieną apkepti iš visų pusių, bet svarbiausiai – neperkepti. Turi gautis sultinga vištiena su traškia plutele. Iškepusius vištienos gabaliukus sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus. Taip iškepti visą vištieną.
  5. Kai vištiena iškeps, į keptuvę su aliejumi sudėti česnaką ir imbierą. Trumpai apkepti ir supilti padažą. Kaitinti, kol padažas užvirs. Tuomet puodelyje išmaišyti 1 v. š. krakmolo su trupučiu vandens ir supilti į padažą keptuvėje. Pakaitinti, kol padažas sutirštės. Tada sudėti vištienos gabaliukus, išmaišyti ir pakaitinti kelias minutes. Prieš pateikiant, suberti aštraus pipiro gabaliukus ir svogūno laiškus.
  6. Pateikti su virtais ryžiais.