Gruziniškas viščiukas ‘Tabaka’

Tradiciškai Tabaka viščiuko receptui geriau rinktis nedidelį jauną viščiuką, tuomet ir nemarinavus galima mėgautis sultinga mėsa su traškia plutele. Jeigu negalite gauti nedidelio viščiuko, rinkitės vištienos puseles arba pilnas šlauneles. Tokiu atveju marinuokite vištieną pernakt su citrinos sultimis, truputėliu skysto medaus, daug traiškyto česnako ir Jūsų mėgiamomis džiovintomis arba šviežiomis žolelėmis.

Ingredientai:

1 nedidelis viščiukas arba vištienos puselės / šlaunelės – kiekis priklauso nuo valgytojų skaičiaus

viena česnako galva vienam viščiukui (česnako galite negailėti)

alyvuogių aliejaus kepimui

druskos bei aitriųjų pipirų

džiovintų ar šviežių Jūsų mėgstamų prieskoninių žolelių

pusės citrinos sulčių

truputėlio skysto medaus

Gaminimas:

1. Perpjaukite viščiuką per krūtinkaulį. Išskėskite, mėsos muštuku išmuškite mėsą ir gerai įtrinkite druska, aitriaisiais pipirais, citrinos sultimis, medumi bei žolelėmis.

2. Nulupkite ir plonomis riekelėmis supjaustykite pusę česnako, tuomet sukaišiokite po viščiuko oda. Nulupkite ir likusius česnako gabalėlius, bet jų nesmulkinkite.

3. Įkaitinkite nemažai aliejaus keptuvėje, tuomet dėkite viščiuką kaulais žemyn. Prispauskite didele lėkšte ant jos uždėję sunkų svorį. Galite naudoti akmenį arba kelias maisto produktų skardines. Kepkite ant vidutinės ugnies dešimt minučių.

4. Apverskite viščiuką ir vėl jį prispauskite su svoriais. Kelias minutes kepkite ant vidutinės ugnies, tuomet karštį sumažinkite ir kepkite, kol viščiukas bus pilnai iškepęs ir turės traškią plutelę, apie 15-20 minučių.

5. Patiekite su česnakais iš keptuvės, daržovėmis arba ryžiais, jei pageidaujate.

tabaka

Aštrus vištienos karis

Ingredientai:

450 g vištienos krūtinėlės
2 arb. š. juodųjų pipirų
1 arb. š. imbiero / nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas
½ arb. š. druskos
1 arb. š. garam masalos
1/3 citrinos sulčių
2 valg. š. aliejaus
3 vidutinio dydžio svogūnai
3 skiltelės česnako
1 puodelis vandens
Druska

Patiekti geriausia su virtais ryžiais, todėl jų reiktų apie 200 g

Gaminimas:

1. Vištieną supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais.
2. Sutarkuoti ar išspausti 3 vidutinio dydžio česnako skilteles ir sudėti jas į dubenį.
3. Ant česnakų užberti arbatinį šaukštelį imbiero (pagal orginalų receptą – nulupti ir sutarkuoti nykščio dydžio gabaliuką imbiero).
4. Suberti druską, garam masalą ir arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Išspausti trečdalio citrinos sultis ir įpilti vieną šaukštą aliejaus.
5. Visą masę gerai išmaišyti – tai vištienos marinatas.
6. Vištienos gabalėlius sudėti į indą ir supilti marinatą, gerai išmaišyti, kad visi vištienos gabalėliai juo apsiveltų.
7. Uždengti taip paruoštą vištieną maistine plėvele ir leisti pasimarinuoti mažiausiai 2 valandas.
8. Du iš svogūnų supjaustyti ketvirčiais, sudėti į smulkintuvą ir susmulkinti iki vientisos masės.
9. Likusį vieną svogūną supjaustyti kubeliais.
10. Įkaitinti šaukštą aliejaus ir suberti arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Maišant pakepinti pipirus apie 30 sekundžių, sudėti svogūną, pjaustytą kubeliais, ir kepinti, kol svogūnas taps minkštas.
11. Sudėti svogūnų piurė ir kepinti ant vidutinio dydžio ugnies apie 5 minutes.
12. Suberti marinuotus vištienos kubelius, viską sumaišyti ir kepinti dar 5 minutes, vis pamaišant.
13. Supilti puodelį vandens, išmaišyti ir leisti viskam užvirti. Sumažinti ugnį ir leisti vištienai troškintis apie 20 minučių. Pagal skonį pagardinti druska.
14. Patiekti – ant ryžių supilti vištieną su padažu. Skanaus!

Čia nuoroda į originalų receptą su nuotraukomis 🙂

karis

Guobao vištiena saldžiarūgščiame padaže

Guobao vištiena saldžiarūgščiame padaže yra greitai pagaminamas egzotinis patiekalas. Jei norite, gamindami padažą galite įberti sezamo sėklų, jos dar labiau paskanins ir praturtins patiekalą. Marinatą galite pasigaminti iš ryto ar netgi iš vakaro, o vištieną kepti vakare. Jei labai nekantraujate, o marinatą pamiršote paruošti iš anksto, vištieną palaikykite marinate bent 15 minučių.

Reikės:

300 gramų vištienos file,
50 gramų kukurūzų krakmolo (galima ir bulvių, skirsis truputį skonis),
6 valgomieji šaukštai tamsaus sojų padažo,
2,5 valgomieji šaukštai acto,
2 valgomieji šaukštai cukraus,
6 valgomieji šaukštai vandens,
1 arbatinis šaukštelis smulkinto imbiero,
aliejaus, virtų ryžių.

Guabao vištienaMarinatui:

3 valgomieji šaukštai tamsaus sojų padažo,
1 valgomasis šaukštas acto,
2 valgomieji šaukštai cukraus,
pusė arbatinio šaukštelio imbiero.

Padažui:

3 valgomieji šaukštai tamsaus sojų padažo,
1,5 valgomieji šaukštai acto,
2 valgomieji šaukštai cukraus,
pusė arbatinio šaukštelio imbiero.

Gaminimas

Pirmiausia reikia supjaustyti griežinėliais vištienos file, ją sudėti į indą ir užpilti paruoštu marinatu, tada pastatyti į šaldytuvą 2-3 valandoms.

Kai vištiena pasimarinuoja, ją reikia užberti dalimi krakmolo ir gerai apvolioti. Tada į įkaitusią keptuvę dėti apvoliotus griežinėlius ir kepti, kol pagels. Tuo tarpu jau sumaišyta padažą reikia supilti į kitą keptuvę ar puodelį ir pavirti, kol pradeda burbuliuoti. Įberti 1/4 dalį šaukštelio krakmolo ir pamaišyti. Turi gautis kisieliaus tirštumo skystis.

Į paruoštą lėkštę suberiame traškius vištienos gabalėlius ir užpilame padažu. Tiekiame kartu su virtais ryžiais.