Tkemali – kaukazietiškų (geltonų) slyvučių padažas

Gardusis gruziniškas slyvučių padažas, puikiai tinkantis prie įvairių mėsos bei daržovių patiekalų. Tai būtent tas tkemali slyvučių padažas, kuris Gruzijoje patiekiamas itin dažnai.

Mano močiutės soduose kaukazietiškomis slyvomis nusodinta visa pakelė. Būdami vaikai pagrauždavom žalias slyvas (ir nieko nenutikdavo!), naudojome jas piešimui ant asfalto, o prinokusių nemėgau. Jos gausiai krisdavo ant kelio ir sutryptos tapdavo mase, limpančia prie basų kojų. Dar blogiau būdavo, jei mama liepdavo slyvų pririnkti kompotui. Ar gali būti kas nors nuobodžiau? Vis dėlto dabat kur kas mieliau renku slyvas, nes žinau, kad iš jo galima pasidaryti skanųjį gruzinišką tkemali padažą.

1 l tkemali reikės:

• 3-4 l kaukazietiškų slyvaičių
• 1/2 l vandens
• 6 ar daugiau valg. š. cukraus
• 1/2 stiklinės smulkiai sumalto česnako tyrės
• 1/4 – 1/2 arb.š. (priklausomai nuo skonio) aitriųjų pipirų
• 1/4- 1/2 arb.š. (priklausomai nuo skonio) juodųjų pipirų
• 2-3 arb.š. druskos

1 stiklinė – 250 ml

Kaip gaminti:

1. Česnako skilteles nulupkite ir sutrinkite rankiniu trintuvu arba stacionariu blenderiu. Turite gauti pusę stiklinės tyrės. Priklausomai nuo česnakų dydžio, turėtų reikėti 2-3 galvų.
2. Slyvaites su vandeniu dėkite į didelį puodą ir virkite 30 minučių.
3. Naudodami koštuvą (rinkitės didesnėmis skylutėmis, kitaip neišeis pertrinti) pertrinkite slyvaites, kad atsiskirtų kauliukai. Kauliukus išmeskite.
4. Tame pačiame puode sumaišykite slyvaičių masę, cukrų, česnako tyrę, druską, aitriuosius bei juoduosius pipirus ir kaitinkite dar 5-10 minučių, kad cukrus ištirptų ir česnako gabalėliai paminkštėtų.
5. Pilkite į pasiruoštus stiklainius, uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir apdengę rankšluosčiu leiskite atvėsti.

Gruziniškas viščiukas ‘Tabaka’

Tradiciškai Tabaka viščiuko receptui geriau rinktis nedidelį jauną viščiuką, tuomet ir nemarinavus galima mėgautis sultinga mėsa su traškia plutele. Jeigu negalite gauti nedidelio viščiuko, rinkitės vištienos puseles arba pilnas šlauneles. Tokiu atveju marinuokite vištieną pernakt su citrinos sultimis, truputėliu skysto medaus, daug traiškyto česnako ir Jūsų mėgiamomis džiovintomis arba šviežiomis žolelėmis.

Ingredientai:

1 nedidelis viščiukas arba vištienos puselės / šlaunelės – kiekis priklauso nuo valgytojų skaičiaus

viena česnako galva vienam viščiukui (česnako galite negailėti)

alyvuogių aliejaus kepimui

druskos bei aitriųjų pipirų

džiovintų ar šviežių Jūsų mėgstamų prieskoninių žolelių

pusės citrinos sulčių

truputėlio skysto medaus

Gaminimas:

1. Perpjaukite viščiuką per krūtinkaulį. Išskėskite, mėsos muštuku išmuškite mėsą ir gerai įtrinkite druska, aitriaisiais pipirais, citrinos sultimis, medumi bei žolelėmis.

2. Nulupkite ir plonomis riekelėmis supjaustykite pusę česnako, tuomet sukaišiokite po viščiuko oda. Nulupkite ir likusius česnako gabalėlius, bet jų nesmulkinkite.

3. Įkaitinkite nemažai aliejaus keptuvėje, tuomet dėkite viščiuką kaulais žemyn. Prispauskite didele lėkšte ant jos uždėję sunkų svorį. Galite naudoti akmenį arba kelias maisto produktų skardines. Kepkite ant vidutinės ugnies dešimt minučių.

4. Apverskite viščiuką ir vėl jį prispauskite su svoriais. Kelias minutes kepkite ant vidutinės ugnies, tuomet karštį sumažinkite ir kepkite, kol viščiukas bus pilnai iškepęs ir turės traškią plutelę, apie 15-20 minučių.

5. Patiekite su česnakais iš keptuvės, daržovėmis arba ryžiais, jei pageidaujate.

Aštrus vištienos karis

Ingredientai:

450 g vištienos krūtinėlės
2 arb. š. juodųjų pipirų
1 arb. š. imbiero / nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas
½ arb. š. druskos
1 arb. š. garam masalos
1/3 citrinos sulčių
2 valg. š. aliejaus
3 vidutinio dydžio svogūnai
3 skiltelės česnako
1 puodelis vandens
Druska

Patiekti geriausia su virtais ryžiais, todėl jų reiktų apie 200 g

Gaminimas:

1. Vištieną supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais.
2. Sutarkuoti ar išspausti 3 vidutinio dydžio česnako skilteles ir sudėti jas į dubenį.
3. Ant česnakų užberti arbatinį šaukštelį imbiero (pagal orginalų receptą – nulupti ir sutarkuoti nykščio dydžio gabaliuką imbiero).
4. Suberti druską, garam masalą ir arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Išspausti trečdalio citrinos sultis ir įpilti vieną šaukštą aliejaus.
5. Visą masę gerai išmaišyti – tai vištienos marinatas.
6. Vištienos gabalėlius sudėti į indą ir supilti marinatą, gerai išmaišyti, kad visi vištienos gabalėliai juo apsiveltų.
7. Uždengti taip paruoštą vištieną maistine plėvele ir leisti pasimarinuoti mažiausiai 2 valandas.
8. Du iš svogūnų supjaustyti ketvirčiais, sudėti į smulkintuvą ir susmulkinti iki vientisos masės.
9. Likusį vieną svogūną supjaustyti kubeliais.
10. Įkaitinti šaukštą aliejaus ir suberti arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Maišant pakepinti pipirus apie 30 sekundžių, sudėti svogūną, pjaustytą kubeliais, ir kepinti, kol svogūnas taps minkštas.
11. Sudėti svogūnų piurė ir kepinti ant vidutinio dydžio ugnies apie 5 minutes.
12. Suberti marinuotus vištienos kubelius, viską sumaišyti ir kepinti dar 5 minutes, vis pamaišant.
13. Supilti puodelį vandens, išmaišyti ir leisti viskam užvirti. Sumažinti ugnį ir leisti vištienai troškintis apie 20 minučių. Pagal skonį pagardinti druska.
14. Patiekti – ant ryžių supilti vištieną su padažu. Skanaus!

Čia nuoroda į originalų receptą su nuotraukomis 🙂

Maskarponės pyragaičiai su braškėmis

Sveiki, pilvo malonumų mėgėjai, atostogautojai ir visi, kurie džiaugiasi gyvenimu pilna krūtine ir pilnu pilvu! Birželio pradžia kaip tik yra braškių sezono pradžia. Už lango geras, šiltas ir saulėtas oras kvieste kviečia prisėsti gatvėje ar bent balkone su puodeliu kvapnios kavos ir mėgautis burnoje tirpstančiu desertu. Dėl to šiandien dalinuosi jau seniai išbandytu, bene labiausiai gundančiu desertu iš visų – maskarponės pyragaičiais su braškėmis.

Maskarponės pyragaičius su braškėmis pagaminti netrunka daug laiko, bet prisiminkite, kad juos reikia laikyti šaldytuve ir ištraukti prieš pat valgant, nes ingredientai nėra atsparūs karščiui.

Taip, šis skanėstas kaloringas, todėl nemosuokite juo prieš akis žmogui, kuris užvakar pradėjo laikytis dietos. Vaišinkite tuos, kurie leidžia sau pasimėgauti gyvenimo malonumais 🙂

Rengiate vakarėlį su draugėmis? Maskarponės pyragaičiai su braškėmis yra desertas, kuris nuostabiai tiks su šampanu ar putojančiu vynu

Ingredientai:

Sausainiai – 180 g

Sviestas – 50 g

Maskarponė – 250 g

Grietinėlė – 200 g

Cukrus – 3 šaukštų

Vanilės ekstraktas – 1 arb. šaukštelių

Braškės – 50 g
Kakava – 2 šaukštų

Gaminimas:

1. Sausainius sumalti ir sumaišyti su tirpintu sviestu. Sausainių masę sudėti į formelių dugną, gerai suspausti.
2. Grietinėlę išplakti su cukrumi iki standžios masės. Maskarponės sūrį sumaišyti su vanilės ekstraktu, plakta grietinėle.
3. Braškes perpjauti per pusę. Braškių puselėmis išdėlioti formelių šonus, supilti paruoštą maskarponės kremą.
4. Pyragaičius porai valandų pastatyti į šaldytuvą.
5. Prieš pateikiant, pyragaičių viršų apibarstyti kakava, papuoškite braške.

 

Šokoladiniai keksiukai

Ingredientai:

Kremui:
• 200 g baltojo šokolado
• 180 g grietinės
• 1 – 2 v. š. sviesto
• v. š. brendžio (arba kvapiųjų brendžio lašiukų, skirtų pyragams)
• žiupsnelio vanilinio cukraus

Keksiukams:
• 50 g sviesto
• 3/4 puodelio cukraus
• 4 didelių kiaušinių (jei maži, naudokite 5 kiaušinius)
• 3 v. š. grietinės
• 1 v. š. kakavos miltelių (nesaldintos)
• 100 g juodojo šokolado
• 1 a. š. valgomosios sodos arba kepimo miltelių
• 1 puodelio miltų

Papildomai prireiks:
• popierinių kepimo formelių (tinka bet kokio dydžio)
• riešutų ar pabarstukų papuošimui

Gaminimas:

Pirmiausiai paruoškime kremą: sulaužytą 200 g balto  šokolado plytą kartu su grietine įdėkite į kaitinimui tinkamą indą ir kaitindami maišykite, kol masė taps vientisa ir nebebus neištirpusių šokolado gabalėlių. Tada nuimkite indą nuo ugnies ir dar karštą kremą sumaišykite su sviestu, vaniliniu cukrumi ir brendžiu. Palikite kremą 10 min. pabūti kambario temperatūroje, atvėsti. Vėliau leiskite kremui sustingti šaldytuve. Tai užtruks apie valandą, per tą laiką spėsite iškepti keksiukus.

Imamės gaminti keksiukus: į dubenį įdedame minkštą sviestą ir cukrų. Juos gerai išsukame. Įmušame kiaušinio trynius. Baltymų prireiks šiek tiek vėliau. Viską gerai maišome ir įdedame kakavos, ištirpinto juodojo šokolado plytą, grietinę bei kepimo miltelius. Kruopščiai įmaišome miltus. Tada išsukame baltymus iki putų ir atsargiai įmaišome į tešlą.

Tešlą supilstykite į popierines formeles, įstatytas į keksiukų skardą. Jei tokios neturite, galite kepti tiesiog popierinėse formelėse, parduotuvėse 100 vienetų popierėlių kainuoja apie 3 – 4 Lt. Neperpildykite popierinių formelių tešla, nes gali viskas išbėgti. Aš dažniausiai tešlos dedu pusę popierėlio, nes tešla iškyla daugiau nei dvigubai. Kepkite 160 – 180 laipsnių temperatūroje, kol keksiukai iškils ir įsmeigtas krapštukas ar šakutė neaplips tešla. Tai užtruks maždaug 20 – 30 minučių.

Ką iš orkaitės ištrauktiems keksiukams būtina atvėsti. Na, o tada čiupkite iš šaldytuvo kremą, sukrėskite į konditerinį švirkštą ar maišelį ir pasikliaukite savo fantazija. Baigus dekoracijas sudėkite juos atgal į šaldytuvą (rekomenduojama valandai), o ištraukę skanaukite ir nepamirškite pavaišinti draugus!

Varške įdaryti makaronai

Sveiki! Šį kartą pasidalinsiu paprastu, net virtuvėje retai besisukančiam žmogui įveikiamu receptu. Šie makaronai puikiai tiks visiems makaronų mėgėjams, taip pat ir nustebinti svečius, nes atrodo tikrai labai gražiai. Ak, kiek nuostabių dalykų visgi galima padaryti su makaronais! Makaronus patariu naudoti kuo didesnius, idealu didelės kriauklelės, nes tuomet tilps daugiausiai įdaro ir makaronai bus skanesni. Šį patiekalą ne tik lengva paruošti, bet ir užtruksite ne ilgiau kaip pusvalandį, tik neužmirškite iškart įjungti orkaitės! Linkime skanaus!

Ingredientai:

Makaronai – 300 g

Varškė – 200 g

Kiaušiniai – 1 vnt

Česnakas – 2 skiltelių

Grietinė – 1 šaukštų

Pomidorai – 400 g

Vanduo – 1 stiklinė

Alyvuogių aliejus – 1 šaukštas

Svogūnas – 1 vnt.

Cukrus – 1 arb. šaukštelis

Gaminimas:

1. Varškę ištrinkite su kiaušiniu, smulkintais česnakais bei grietine. Pagal skonį įberkite druskos, pagardinkite pipirais ir masę dar kiek patrinkite šakute. Įdarykite ja kriaukles ir išdėliokite nepridegančioje kepimo skardoje. Pridengusi folija, kepkite 180 laipsnių Celsijaus karštumo orkaitėje apie 8 minutes.
2. Paruoškite padažą: pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir susmulkinkite. Keptuvėje įkaitintuose riebaluose pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus. Suberkite cukrų, išmaišykite ir kepinkite dar minutę. Sudėkite pomidorus, supilkite vandenį ir apie pusvalandį troškinkite. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
3. Po šaukštą kitą gauto padažo įkrėskite į kiekvieną lėkštę, ant viršaus dėkite po kelis makaronus. Viršų apibarstykite smulkintais šviežiais špinatais. Skanaus!

Kiauliena troškinta balto vyno ir garstyčių padaže su obuoliais ir salierais

Ingredientai:

Kiaulienos sprandinė – 800 g
Grūdėtosios garstyčios – 3 šaukštų
Obuoliai – 2 vnt
Vynas baltas – 400 ml
Svogūnas – 1 vnt
Miltai – 1 šaukštas
Čiobreliai, salierai, petražolės, druska, aliejus – pagal skonį ir poreikius

Gaminimas

1. Kiaulieną supjaustyti nedidelėmis juostelėmis (maždaug 2 cm pločio), pasūdyti keliais žiupsniais druskos, pabarstyti pipirais ir apvolioti miltuose.
2. Stambiai supjaustyti svogūną, salierą, obuolius nulupti, perpjauti pusiau, pašalinti sėklas ir dar padalinti į kokias penkias dalis.
3. Į keptuvę įpilti aliejaus, jam įkaitus apkepinti kiaulienos gabalėlius, kad šiek tiek apskrustų. Apskrudusią kiaulieną perkelti į indą kuriame troškinsite kiaulieną.
4. Toje pačioje keptuvėje kurioje buvo kiauliena, įpilti aliejaus ir keletą minučių ant nedidelės ugnies pakepinti svogūnus. Tada dėti tris šaukštus garstyčių, porą žiupsnių čiobrelių, pipirų. Tuomet į keptuvę dėti obuolius, salierus, užpilti visa tai 200 ml balto vyno, viską išmaišyti ir leisti šiek tiek pagaruoti vynui.
5. Dabar visą keptuvės turinį supilti ant kiaulienos (aš netyčia viską išmaišiau, to geriau nedarykite, nes kiauliena ne visiškai sugers padažą). Viską dar apšlakstykite likusiais 200 ml vyno.
6. Sandariai uždarykite puodą kuriame troškinsite ir troškinkite mažiausiai pusantros valandos 180 laipsnių orkaitėje. Jei neturite metalinio ar kokio kito uždaromo indo tinkamo troškinti orkaitėje, tuomet bet kokį tinkamą karščiui atsparų indą sandariai uždenkite popierine forma. Taip pat galima viską troškinti ant viryklės, nustačius nedidelę ugnį. Prie troškinio galima patiekti bulvių košę ar kokias salotas.Viską papuošite smulkintomis petražolėmis.

Guobao vištiena saldžiarūgščiame padaže

Guobao vištiena saldžiarūgščiame padaže yra greitai pagaminamas egzotinis patiekalas. Jei norite, gamindami padažą galite įberti sezamo sėklų, jos dar labiau paskanins ir praturtins patiekalą. Marinatą galite pasigaminti iš ryto ar netgi iš vakaro, o vištieną kepti vakare. Jei labai nekantraujate, o marinatą pamiršote paruošti iš anksto, vištieną palaikykite marinate bent 15 minučių.

Reikės:

300 gramų vištienos file,
50 gramų kukurūzų krakmolo (galima ir bulvių, skirsis truputį skonis),
6 valgomieji šaukštai tamsaus sojų padažo,
2,5 valgomieji šaukštai acto,
2 valgomieji šaukštai cukraus,
6 valgomieji šaukštai vandens,
1 arbatinis šaukštelis smulkinto imbiero,
aliejaus, virtų ryžių.

Marinatui:

3 valgomieji šaukštai tamsaus sojų padažo,
1 valgomasis šaukštas acto,
2 valgomieji šaukštai cukraus,
pusė arbatinio šaukštelio imbiero.

Padažui:

3 valgomieji šaukštai tamsaus sojų padažo,
1,5 valgomieji šaukštai acto,
2 valgomieji šaukštai cukraus,
pusė arbatinio šaukštelio imbiero.

Gaminimas

Pirmiausia reikia supjaustyti griežinėliais vištienos file, ją sudėti į indą ir užpilti paruoštu marinatu, tada pastatyti į šaldytuvą 2-3 valandoms.

Kai vištiena pasimarinuoja, ją reikia užberti dalimi krakmolo ir gerai apvolioti. Tada į įkaitusią keptuvę dėti apvoliotus griežinėlius ir kepti, kol pagels. Tuo tarpu jau sumaišyta padažą reikia supilti į kitą keptuvę ar puodelį ir pavirti, kol pradeda burbuliuoti. Įberti 1/4 dalį šaukštelio krakmolo ir pamaišyti. Turi gautis kisieliaus tirštumo skystis.

Į paruoštą lėkštę suberiame traškius vištienos gabalėlius ir užpilame padažu. Tiekiame kartu su virtais ryžiais.

Alžyrietiški baghrir

Gardūs alžyrietiški baghrir.

Ingredientai:

Miltai 100 g

Manai 400 g

Kiaušinio trynys 1 vnt

Druska 1 vnt

Sausos mielės 1 vnt

Kepimo milteliai 1 vnt

Alyvuogių aliejus –

Sviestas pagal skonį

Cukrus 3 šaukštų

Vanilė pagal skonį

Vanduo

Alžyrietiški blyneliai – bahrir

1. Pirmiausia pašildykite vandenį, jis turėtų būti šiltas, tačiau ne per karštas. Inde sumaišykite visus sausus produktus ir kiaušinio trynį, tada plakdami elektriniu plaktuvu lėtai pilkite vandenį. Tešla turėtų gautis gana skystos konsistencijos.
2. Baigus plakti, tešlą reikia uždengti ir palikti šiltoje vietoje apie 30 – 45 minutes. Tešla paruošta kepimui, kada jos paviršiuje aiškiai matomi maži burbuliukai – jais turėtų būti pasidengęs beveik visas paviršiaus plotas. Jeigu tešla pasidarė per tiršta, reikia atsargiai įpilti šiek tiek šilto vandens – tačiau atsargiai ir ne per daug.
3. Prieš kepant reikia pasiruošti rankšluostį, ant kurio bus galima padėti įkaitusią keptuvę. Šaltą keptuvę reikia įtrinti aliejumi (tam geriausiai tinka kepimo popieriaus gniužulėlis, jį pamirkius į aliejų tolygiai ištepti keptuvę). Tada keptuvę šiek tiek pakaitinti ir į jos viduriuką pilti tešlą, po to sukiojant keptuvę tolygiai paskirstyti (jeigu jūsų keptuvė nesvyla, aliejaus galima ir nepilti).
4. Blynai kepami tik iš vienos pusės. Kepti reikia ant šiek tiek karštesnės nei vidutinės ugnies. Blyno paviršiuje greitai pradės kilti burbuliukai – tai jūsų sėkmės ženklas. Kai tešla beveik išdžiuvusi, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ant rankšluoščio – keptuvė vis dar pakankamai įkaitusi ir jūsų blynas greitai bus paruoštas. Ką tik iškeptą blyną reikia patrinti sviesto gabalėliu, tai suteiks jam minkštumo ir purumo.
5. Ką tik iškepę blynai gana lipnūs, todėl rekomenduojama – ant kiekvieno blyno dėti kepimo popieriaus lapą. Skanu su skystu medumi ar riešutiniais, šokoladiniais kremais, klevų sirupu, uogiene, vaisiais.

Saldžiaaštrė kiniška vištiena

Gana greitai pagaminama saldžiai aštri kiniška vištiena.

Ingredientai:

Vištienos krūtinėlė 600 g

Kiaušiniai 1 vnt

Vanduo 4 šaukštų

Kukurūzų krakmolas 150 g

Česnakas 4 skiltelių

Imbieras 1 vnt

Aitrusis raudonasis pipiras 1 vnt

Svogūnų laiškai 10 g

Sojos padažas 4 šaukštų

Cukrus 4 šaukštų

Baltojo vyno actas 1 šaukšto

Skanaus!

Gaminimas:

1. Vištieną supjaustyti nedideliais gabaliukais. Kiaušinį išplakti su lediniu vandeniu, įberti 150 g kukurūzų krakmolo. Į paruoštą masę suberti vištienos gabaliukus ir gerai išmaišyti.
2. Kol vištiena mirksta tešloje, pasiruošti kitus produktus. Smulkiai supjaustyti česnaką ir imbierą. Pipirą supjaustyti įstrižai, plonais gabaliukais. Svogūno laiškus supjaustyti juostelėmis.
3. Paruošti padažą: į vandenį supilti sojos padažą ir actą, suberti cukrų.
4. Į gerai įkaitintą keptuvę įpilti aliejaus ir dar pakaitinti, kad aliejus būtų karštas. Tuomet dalimis sudėti vištienos gabaliukus. Vištieną apkepti iš visų pusių, bet svarbiausiai – neperkepti. Turi gautis sultinga vištiena su traškia plutele. Iškepusius vištienos gabaliukus sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus. Taip iškepti visą vištieną.
5. Kai vištiena iškeps, į keptuvę su aliejumi sudėti česnaką ir imbierą. Trumpai apkepti ir supilti padažą. Kaitinti, kol padažas užvirs. Tuomet puodelyje išmaišyti 1 v. š. krakmolo su trupučiu vandens ir supilti į padažą keptuvėje. Pakaitinti, kol padažas sutirštės. Tada sudėti vištienos gabaliukus, išmaišyti ir pakaitinti kelias minutes. Prieš pateikiant, suberti aštraus pipiro gabaliukus ir svogūno laiškus.
6. Pateikti su virtais ryžiais.